ANÁLISE DO PERFIL MICROBIOLÓGICO E SENSORIAL DE QUEIJO TIPO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADO NA CIDADE DE ITAPERUNA, RJ.

Abstract

Com a atual busca do consumidor pelo melhor produto do mercado, nos quesitos de qualidade e higiene, este estudo objetiva uma diferenciação e identificação bioquímica entre espécies de Staphylococcus coagulase positiva isoladas de queijo tipo minas frescal comercializado na cidade de Itaperuna, RJ. Serão analisadas as bactérias gênero de Staphylococcus Aureus, Salmonella spp e coliformes termotolerantes. De acordo com a Agencia Nacional de Vigilancia Sanitária (ANVISA), a Resolução RDC n^o 12 de 02 de janeiro de 2001 estabelece um valor limite para cada microrganismo analisado, os resultados encontrados nas análises revelaram que algumas amostras demonstraram características impróprias para o consumo humano, destacando a presença fora dos padrões da legislação brasileira vigente para coliformes e Estafilococos coagulase positiva. Assim percebe-se a necessidade de realizar uma pesquisa do queijo minas frescal artesanal, com amostras condicionadas artesanalmente e industrialmente de um mesmo lote do produto, para que o problema de contaminação possa ser resolvido e rastreado.